さばのみぞれ煮 黒酢風味

さばは小骨を抜き、1切れを3等分に切る。塩、紹興酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。

大根はすりおろし、汁気を軽くきる。長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、パクチーはざく切りにする。

フライパンに油大さじ4を熱し、(1)のさばを皮目を下にして入れ、返しながら揚げ焼きにし、全面に焼き色をつける。火が通ったらとり出して、油をきる。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)のさばを加えてさっと煮る。大根おろし、長ねぎ、しょうがを加え、温まったら火を止め、黒酢を加えてひと混ぜする。器に盛り、パクチーを添える。