えび、れんこん、小松菜の炒めもの

えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを除く。片栗粉少々をふってもみ、流水で洗い、水気をふく。ボウルに入れ、酒、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。

れんこんは皮をむき、6㎝長さに切り、縦1.5㎝幅に切って縦薄切りにする。水にさっとさらしてザルに上げる。小松菜は6㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンを熱し、(1)のえびを汁ごと入れて色が変わるまで中火で炒め、とり出す。

フライパンをふき、ごま油大さじ1、(2)のれんこん、塩、酒を入れ、強めの中火にかけて2分炒める。れんこんが透き通ってきたら小松菜の茎、しょうがを加え、1分ほど炒める。

(3)の合わせ調味料を再び混ぜて加え、全体に混ぜ合わせる。小松菜の葉先を加え、(4)のえびを戻し入れ、とろみがつくまで強火で炒め合わせる。