長ねぎの青い部分や玉ねぎのヘタ、しょうがの皮などを油に浸してじっくりと煮た香味油。油に野菜の風味が移り、炒めものなどに使うと香りよく仕上がります。冷蔵で2週間ほど保存可能です。 ■材料（作りやすい分量） 長ねぎ(青い部分)、玉ねぎのヘタ､しょうがの皮 (合わせて)50g にんにく 1かけ 油 3/4カップ ■作り方 (1)長ねぎの青い部分、玉ねぎのヘタは2～3cm大に切る。にんにくは皮ごとつぶす。 (2)小鍋に1、油、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、きつね色になるまで20分ほど煮る。 (3)2を冷ます。こして保存びんに入れて冷蔵保存する。