あさりのフォー ベトナムフライドポテト

あさりは殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げておく。

鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと赤唐辛子を中火で炒め、香りが立ったらあさりを加え、ざっと炒める。

（2）に酒と水を注ぎ、煮立ってあさりの口が開いたらアクをとり除き、ニョクマムと塩で調味する。

フォーはたっぷりの水につけ、手で握ったときパキっと折れない程度にもどす。

玉ねぎは横に薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

たっぷりの熱湯でフォーをゆで、器に盛って（3）のスープを注ぎ、（5）の野菜を散らす。刻んだ香菜とライムを添え、好みに味をととのえて食べる。

じゃが芋は皮をむき、波形野菜カッターなどでごく薄くスライスし、水にとってさらす。

ボウルに水5カップと塩大さじ2を入れて塩水を作り、（1）の水気をきって入れ、約30分浸しておく。

（2）をザルに上げ、さらに水気を充分にふきとり、170℃の揚げ油でカリッとなるまで揚げる。

油をよくきって器に盛り、室温にもどしたバターとグラニュー糖を添え、つけながら食べる。