薄切り肉のラフテー風煮もの

豚肉は長さを3～4等分に切り、熱湯で全体が白くなるまでゆでて、とり出す。

鍋に湯を沸かして火を止め、酢大さじ1/2を加える。卵を網じゃくしなどにのせてそっと入れて、火にかける。最初の1～2分は卵を転がしながら、そのあとは弱めの中火にし、合わせて8分ゆでたら水にとり、殻をむく。

長ねぎは長さを4等分に切る。縦に切り込みを入れて芯を抜き、外側の白い部分はせん切りにして、水に10分ほどさらして水気をきる。

鍋にだし汁と泡盛、黒砂糖、しょうゆ、3の長ねぎの芯、しょうが、豚肉を入れて混ぜ、落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮る。

4にしょうゆと2のゆで卵を入れる。ときどき煮汁をからめながら、全体にツヤが出るまで、5分ほど煮る。

器に盛り、3の白髪ねぎを添える。