ピーラーごぼうのかき揚げ

ごぼうはタワシなどでこすって泥を洗い落とし、ピーラーで7～8cm長さのリボン状に薄く削って水にさらす。三つ葉は3cm長さに切る。

ごぼうの水気をきり、桜えび、三つ葉を混ぜ合わせ、小麦粉を全体にからめるように混ぜる。

衣を作る。大きめのボウルに卵、分量の水、塩を入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。

3のボウルに2を加え、ざっくり混ぜる。

鍋に油を3cm深さほどに入れて180℃に熱する。油にくぐらせた木ベラに4を1/8量のせ、鍋の縁に沿わせて4個入れる。衣が固まらないうちに、菜箸で所々に穴を開ける。2分ほどしたら返し、さらに1分ほど揚げ、カリッとしたら油をきる。同様に残りも入れる。

器に5を盛る。ディップソースの材料を混ぜて添える。