揚げ鶏となすのねぎソースあえ

鶏肉は筋と余分な脂を除いて一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込んで室温に10分おく。

なすは揚げる直前に大きめの乱切りにする(水にさらす必要はない)。

フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、なすを入れ、こんがり色づくまで6～7分揚げてとり出す。

(3)に油を足して170℃に温度を下げ、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで入れ、5分ほど揚げてとり出す。

フライパンの油をあけ、豆板醤、長ねぎ、にんにく、しょうゆ、砂糖、酢を入れて混ぜる。強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、なすと鶏肉を戻し入れ、さっと炒め合わせる。