きゅうりは斜めに細かく切り込みを入れ(下まで切り落とさない)、返して反対からも同様に切り込みを入れて蛇腹に切る。塩をなじませて5～6分おき、しんなりとしたら水でさっと洗う。水気をふき、3～4㎝長さに切る。

わかめは流水でもみ洗いして塩を落とし、水気を絞る。いかは1.5㎝幅、3～4㎝長さの短冊切りにする。

鍋に湯2カップを沸かし、わかめをさっとゆでる。水にとって冷まし、水気を絞って食べやすく切る。同じ湯に酒大さじ1を加え、いかを10秒ほどゆで、氷水にとって冷まし、水気をふく。

ボウルに酢みその材料を混ぜ、(1)、(3)を加えてあえる。