鶏肉は両面に塩をふる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き目がつくまで中火で焼き、裏返して弱火にし、ふたをして6～7分、火が通るまで焼く。アルミ箔に包んでゆっくり冷まし、1.5cm大に切る。

里芋は洗って皮つきのまま蒸気の立った蒸し器に入れ、25～30分蒸す(竹串を刺してみてスッと通ればよい)。皮をむいて4～6つ割りにする。

さやいんげんは熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきり、3cm長さに切る。

ボウルにごまみそだれの材料を合わせてなめらかになるまで混ぜ、鶏肉、里芋、さやいんげんを加えてあえる。