さんまは焼いて頭、骨、腹ワタをとり除き、食べやすい大きさに切る。

水菜は5cm長さ、かまぼこは5mm幅に切る。

沸騰した湯に油揚げを入れて落としぶたをし、3～4分ゆでて水にとる。水気をしっかり絞り、1cm幅に切る。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を入れて煮立たせ、油揚げ、かまぼこを加える。ひと煮したら水菜、さんまを加えてさっと煮て、溶いた卵をまわし入れる。煮立ってきたら火を止め、ふたをして1分蒸らす。