カスタードクリーム

バニラビーンズはさやを2枚に切り裂き、中の種をしごき出す。鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

この間に、ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせ、砂糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜ、コーンスターチと薄力粉をふるい入れて粉が見えなくなるまで混ぜる。

(1)の半量を(2)に加えて混ぜ、これを(1)の鍋に戻して混ぜる。

中火にかけて混ぜながらフツフツしてくるまで火を通し、さらに弱火でツヤが出てなめらかになるまで火を通す。

熱いうちに網でこして容器に入れ、表面を平らにしてラップをはりつけ、氷水に当てるか冷凍庫に入れて急速に冷ます。

カスタードクリームは泡立て器でなめらかにほぐす。生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当ててしっかりと泡立て、カスタードクリームに加えて混ぜる。

シューの上部 1/3あたりでカットし、(1)を絞り袋に入れて絞り入れ(またはスプーンですくって入れる)、カットしたシューをかぶせ、粉糖をふる。