マカロニとオレンジのサラダ チキンスープ

鶏肉は余分な脂をとり除く。鍋に水2カップ、塩小さじ1/2、鶏肉を入れ、ふたをして弱火にかける。沸騰したら火からおろし、そのまま粗熱がとれるまで冷ます。鶏肉の皮をとり除き、繊維に沿ってマカロニの太さぐらいの細切りにする(ゆで汁はスープ用に残しておく)。

鍋に1リットルの湯を沸かして塩小さじ1+1/2を入れ、マカロニを袋の表示より5～6分長めにゆでる。ザルに上げ、流水をさっとかけて水気をよくきり、乾かないようにラップをして粗熱がとれるまでおく。

オレンジは皮を薄皮ごとむいて身を切りとり、3等分に切る。セロリは4cm長さの短冊切りにし、紫玉ねぎは縦に薄切りにする。

くるみはオーブントースターで空焼きし、細かく刻む。

ソースの材料を混ぜ合わせ、鶏肉、マカロニ、(3)をあえる。器に盛って刻んだくるみを散らす。

にんじんは薄めのいちょう切り、玉ねぎは小さめの角切りにする。セロリの茎は小口切りにし、葉は細かく刻む。

鍋に鶏肉のゆで汁をペーパータオルでこして入れ、水を足して3カップにし、玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火でにんじんがやわらかくなるまで5～6分煮る。塩、こしょうで調味し、最後にセロリの葉を加える。