豚肉は6～7cm長さ、7～8mm幅の細切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込む。

じゃが芋は6～7cm長さ、5mm角の細切りにする。ザーサイは細切りにする。

フライパンに揚げ油大さじ8、(2)のじゃが芋を入れて火にかける。ときどき混ぜながらじゃが芋に火が通るまで10分ほど揚げ、油ごとザルに上げて油をきる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉小さじ1をもみ込んで入れ、ほぐしながら炒める。肉に火が通ったらザーサイを加えて炒め、香りが立ったら(3)のじゃが芋を加えて炒め合わせ、塩、こしょうを加える。