鶏胸肉のロール蒸し

鶏肉は観音開きにし、巻きやすく、やわらかい仕上がりにするため肉をめん棒などでたたいてのばし、塩、こしょうをふる。

パプリカはヘタと種を除いて縦細切りにする。舞茸はほぐし、かさと根元を切り分け、根元は細かく刻む。いんげんはヘタを除いて長さを3等分に切る。豆苗は根元を落とす。

ラップを敷いて鶏肉を広げ、内側に片栗粉をふり、刻んだ舞茸の根元の半量を広げてのせ、豆苗、パプリカの半量ものせて野菜を芯にして手前からくるりと巻き、ラップをはずしてタコ糸で形を整える。同様にもう1本作る。

耐熱容器にオーブンペーパーを敷いて3をのせ、酒をふりかけ、いんげん、舞茸ものせて蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。

オレンジポン酢の材料を混ぜ合わせる。

4の粗熱がとれたらタコ糸をはずして、食べやすい厚さに切り、いんげん、舞茸とともに器に盛り、オレンジポン酢を添える。