鶏肉のごま揚げ 新玉ねぎソース

新玉ねぎソースを作る。玉ねぎは縦薄切りにし、残りの材料と混ぜて15分ほどおく。

鶏肉は繊維を断つように7～8㎜厚さのそぎ切りにし、塩、砂糖をもみ込む。いんげんはヘタを除く。

衣の小麦粉、炒り白ごま、分量の水を混ぜ、鶏肉にからめる。バットなどに片栗粉を広げ入れ、鶏肉を加えて1切れずつまぶす。

フライパンに油を1㎝深さに入れ、いんげんを入れて火にかけ、いんげんがしんなりとするまで強めの中火で2～3分素揚げにする。

(4)の油を170℃に熱して(3)の鶏肉を入れ、衣が固まってきたら返しながら全体で4～5分揚げて火を通す。

器に盛り、(4)のいんげんを添え、鶏肉に(1)の新玉ねぎソースをかける。