いかと小松菜と黄菊のあえもの

しめじは石づきをとって小房に分け、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

(1)の残りの湯に塩少々を加えて小松菜をゆで、ザルに広げて冷ます。水気を絞って2～3cm長さに切る。

紋甲いかは表面に細かく斜め格子に切り目を入れ、細めの短冊切りにする。酒少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

黄菊は花びらをガクからむしりとり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をよく絞る。

あえ衣の材料をボウルに合わせてよく混ぜ、(1)～(4)を入れてあえる。器に盛り、すだちを絞りかける。