帆立は白ワインをふり、5分ほどおく。

衣を作る。ボウルに卵を溶いてほぐし、小麦粉、粉チーズ、こしょうを加えて混ぜる。

帆立の水気をふき、小麦粉大さじ1をまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1～2を熱し、帆立に2の衣をからませながら並べ、弱めの中火で焼く。帆立が熱くなり、衣がカリッとするまで返しながら焼く。

ヨーグルトに塩、小口切りにした細ねぎを混ぜる。

器に3を盛り、4を添える。好みでパプリカパウダーをふり、細ねぎを飾る。