ゴーヤ、もやし、卵の炒めもの

ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から5mm厚さに切る。

もやしはひげ根をとり、洗って水気をきる。ソーセージは斜め薄切りにする。

卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。

中華鍋を強火にかけて油大さじ1を熱し、溶き卵を一気に入れて大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。

中華鍋の汚れをさっとふきとり、油大さじ1を熱してゴーヤを1分炒め、色が鮮やかになったらもやしを加えて塩をふり、さらに1分炒める。ゴーヤがしんなりしたらソーセージを加えてさらに1分30秒炒め、鍋肌から酒、しょうゆを加え、こしょうをふってざっと炒める。

(5)に炒り卵を戻し入れてくずさないように大きく炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。