アスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、1㎝幅の斜め切りにする。卵は溶いておく。

蒸し鶏の蒸し汁に水を足して3+1/2カップにし、鍋に入れて火にかける。煮立ったらアスパラガスを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ、塩を加えて味をととのえる。

溶き卵をまわし入れ、卵がふんわりと固まるまで火を通す。