フレッシュ野菜カレー

ヨーグルトソースを作る。ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、1時間ほどおいて水切りする。塩、こしょう、おろしにんにくを加えて混ぜ合わせる。

玉ねぎはみじん切り、トマトとパプリカは1cmの角切り、紫玉ねぎは粗みじん切り、レタスは5mmの細切りにする。

フライパンに油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加える。

ひき肉をほぐしながら炒め、火が通ったらカレー粉を加える。カレー粉の香りが立ってきたらトマトケチャップとウスターソース、塩を加え、水分を飛ばしながら1～2分炒める。

器にごはんと4、トマト、パプリカ、紫玉ねぎ、レタス、ヨーグルトソースを盛り合わせる。