ズッキーニとチーズの肉巻きフライ

ズッキーニは長さを2～3等分に切り、それぞれ2つ割りにしてスプーンで浅く種をこそげとり、耐熱皿に並べて塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に4～5分(しんなりするまで)かける。とり出して3～4分おいてからラップをはずしてペーパータオルで表面の水分をふきとる。

プロセスチーズは24等分の棒状に切る。

豚肉2枚を脂身を内側にして重ねて並べ、ズッキーニ1切れを手前に置いてプロセスチーズ2本をへこみにのせ、端からクルクル巻き、手で握って肉をなじませ、塩、こしょうをする。残りも同様にする。

(3)に衣の小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせ、パセリを混ぜたパン粉をたっぷりつける。

フライパンに揚げ油を入れて中温(170℃くらい)に熱し、ズッキーニの皮側を下にして入れて3～4分揚げ、返して1～2分揚げる。

油をよくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをつけて食べる。