ヴィシソワーズ

じゃが芋は皮をむいて1cm厚さの半月切りにして水にさらす。玉ねぎは縦薄切りにする。

小鍋に油小さじ2を熱して玉ねぎを炒め、水大さじ2を加えて水気がなくなるまで炒める。さらに1分ほど炒め、じゃが芋を加える。

分量の水を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火で15分煮る。

じゃが芋がやわらかくなったら火を止めて牛乳少量を加え、鍋の中でブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。残りの牛乳を加えて温める。

煮立つ直前に火を止め、バター、塩、こしょうを加えて混ぜる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やし、器に盛ってパセリを散らす。