麻婆白菜

白菜は小さめの一口大に切り、葉先と葉元に分ける。

中華鍋にごま油大さじ1+1/2、しょうが、にんにく、豆板醤を入れ、強火にかける。香りが立ったらひき肉を加え、ポロポロになり肉の色が変わるまで炒める。しょうゆ、甜麺醤を加えて炒め合わせる。

白菜の葉元を加えて油がまわるまで炒め、白菜の葉先も加えてさっと炒め、煮汁の材料を加える。煮立ったらふたをし、弱火でときどき混ぜながら白菜がやわらかくなるまで10～15分煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに長ねぎを散らしてさっと煮る。