はまぐりのかき玉にゅうめん

はまぐりはバットなどに重ならないように並べ、塩水(500mlの水に対して塩大さじ1)をヒタヒタにつかる程度に入れ、暗い場所に2～3時間おいて砂抜きする。殻の表面の汚れを洗う。

水菜は根元を切り4～5cm長さに切る。

鍋にはまぐりとだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり除き、弱火にする。貝の口が開いたら、ボウルで受けたザルでこす。煮汁はとっておく。

鍋に3の煮汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせて煮立たせる。

沸騰した湯にそうめんを入れ、菜箸で素早くかき混ぜて、吹きこぼれない程度の火加減で、袋の表示より30秒ほど短くゆでる。ザルに上げ、冷水でもみ洗いしてしっかりと水気をきる。

4の鍋に水菜と5を加え煮立たせ、溶いた卵を流し入れる。火を止めてふたをして1分ほどおく。

器に盛り、はまぐりをのせる。