しじみのサンラータン

しじみはヒタヒタの水に30分以上つけて砂を吐かせ、殻と殻をこすり合わせてよく水洗いする。

トマトと豆腐は1cm角に切る。細ねぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。

鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて軽く炒める。水3カップと鶏ガラスープの素、トマト、豆腐、しじみを入れて中火で煮立てる。

しじみの殻が開いたら塩を加え、水溶き片栗粉を加える。とろみがついたら強火にして、溶き卵を細く流し入れ、ごま油と酢を加えて卵がふんわりしたら火を止める。

器に盛って、細ねぎを黒こしょうをふる。