牛肉ときのこのオイスターソース炒め

牛肉は酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をもみ込む。

しめじは石づきを除いて小房に分ける。もどした椎茸は軸を除いて半分のそぎ切りにする。木くらげは水につけてもどし、固い部分を除く。

長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油小さじ1を熱し、チンゲンサイをしんなりするまで中火で炒める。湯1/2カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして2～3分蒸しゆでにし、ザルに上げる。

フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうがを中火で炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら色が変わる程度に炒める。しめじ、椎茸、木くらげを加えて炒め合わせ、合わせ調味料を加えて全体に炒め、仕上げにごま油少々を香りづけにふる。

器に(5)のチンゲンサイを敷き、上に(6)を盛る。