鶏胸肉の豆腐ねぎだれ

鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、耐熱皿に並べ、酒、塩、こしょうをふって10分ほどおく。ラップをして電子レンジ(600W)に2分ほどかける。鶏肉を返してラップをし、再度電子レンジに30秒～1分かけて火を通す。

ペーパータオルを敷いたザルを皿などにのせる。豆腐をザルにのせ、上にもペーパータオルをかぶせる。手でよく押してつぶし、皿などで重石をし、150gになるまで10分ほどおいて水きりをする。

細ねぎは小口切りにし、ザーサイはみじん切りにする。

ボウルに2の豆腐を入れてほぐし、ザーサイ、ごま油、塩を入れてよく混ぜ、細ねぎを加えてさっとあえる。

器に鶏肉を半量ほど盛り、4の半量をかけ、残りの鶏肉を盛って蒸し汁をかけ、残りの4をのせる。