鯛は酒と塩をまぶして15～20分おく。

黄身みそを作る。小鍋に西京みそ、酒、みりんを合わせ、弱火にかけて混ぜながらひと煮する。卵黄を溶きほぐし、合わせた熱いみそ少量を加えて手早く混ぜ、小鍋に戻して弱火でとろりとするまで練る。

鯛の水気をふき、皮目を下にして熱したグリルに並べ入れ、両面をこんがり焼く。七分通り火が通ったら黄身みそをたっぷりのせ、黒ごまをふって焼き上げる。

かぶは皮をむいていちょう切りにし、塩小さじ1/3をまぶしてしばらくおく。しんなりしたら水気を絞り、砂糖と酢を加えてもみ混ぜる。

器に鯛の黄身みそ焼きを盛り、（4）を添える。