レタスは7～8cm大にちぎる。しめじは根元を除き、粗くほぐす。

鍋にスープの材料としめじを入れて火にかける。煮立ったら牛肉をくぐらせ、肉の色が変わったらとり出し、アクが出たら除く。

別の鍋に湯を沸かし、フォーを表示時間通りにゆでて器に盛る。

2のスープにレタスを入れてさっと煮る。フォーの入った器にスープを注ぎ、レタス、しめじ、とり出しておいた牛肉をのせ、粗びき黒こしょうをふる。