きゅうりは縦4つ割りにして5cm長さに切り、粗塩をまぶして5分ほどおき、水気を絞る。

しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンを熱してひき肉を入れ、菜箸で混ぜながらパラパラになるまで火を通す。(2)のしょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、全体に混ざって香りが出るまで炒める。

きゅうりと合わせ調味料を加えて強火で一気に炒め合わせ、仕上げに長ねぎとごま油を加えてひと混ぜする。