混ぜずし

米は炊く30分前に洗い、やや固めの水加減にし、だし昆布を入れて炊きます。

椎茸は軸を除き、飾り用に花型で12枚抜き、残りはせん切りにします。にんじんは飾り用に薄切りにしたのち花型で12枚抜き、残りは3cm長さの細切りにします。たけのこは穂先は薄切りにし、残りは3cm長さに細切りにします。もどしたかんぴょうは1～2cm長さに刻みます。

鍋に（2）とだし汁を入れて中火にかけ、にんじんがほぼやわらかく煮えたら、しょうゆと砂糖を加えて5～6分煮ます。

鯛はしょうゆをからませて焼き、熱いうちに粗くほぐします。

えびは殻つきのまま塩ゆでし、殻をむいて厚みを半分にスライスし、2～3つに切ります。

卵は溶きほぐし、淡口しょうゆを加えてこします。油少々をひいた卵焼き鍋に卵液を1/4～1/3量流し、薄焼き卵3～4枚を焼きます。粗熱がとれたらせん切りにします。

絹さやは塩湯で色よくゆで、せん切りにします。

ごはんが炊き上がったら昆布をとり出し、熱いうちに合わせ酢をまわしかけ、汁気をきった（3）の具（飾り用はとり出しておく）と（4）の鯛を混ぜ合わせます。

器に（8）を盛り、（5）と（6）を散らし、花にんじんと花椎茸、絹さやを飾り、しょうがの甘酢漬けを添えます。