鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで下味をつけます。

長芋は皮をむき、一口大の乱切りにします。長ねぎは斜め薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油を約２cm深さに入れて180℃に熱し、（1）の鶏肉に片栗粉大さじ１をまぶして入れ、きつね色にカラリと揚げてとり出します。次に長芋を入れ、八分通り火を通してとり出し、油をきります。

中華鍋の油をあけて火にかけ、（4）の鶏肉と長芋を戻し、合わせ調味料をふって強火で味をからめます。長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、器に盛ります。