豚肉はしょうゆとしょうが汁をまぶし、約10分おいて下味をつけます。

長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、広げて重ね、せん切りにします。にんじんも同じ長さのせん切りにし、貝割れ菜は根を切り落として長さを半分に切ります。以上を冷水につけてパリッとさせます。

衣を作ります。卵に冷水を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜます。

揚げ油を180℃に熱し、(1)の肉を(3)に加えてたっぷりからめ、１枚ずつ広げて入れ、カラッと揚げて油をきります。

器に(4)を盛り、(2)の野菜の水気をよくきって添えます。肉天で野菜を巻くようにして食べます。