花巻きと中国茶

ボウルに薄力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を合わせて混ぜ、ぬるま湯を3～4回に分けて加えながら菜箸で混ぜます。生地がある程度まとまったら菜箸についた生地をこそげとり、ボウルの側面の粉もこそげながら手でこねます。

乾いた粉が完全になくなったら油を加え、さらに手のひら全体で生地をこね、油をなじませます。

生地をめん台にとり、手のひらのつけ根に力を入れて押し出すようにこね、生地を回転させながらこねます。

しっとりときめ細かい生地になったら丸く形を整えます。ボウルに戻してぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）に約1時間おいて1次発酵させます。

生地が2倍にふくらんだら、軽く打ち粉をしためん台にそっととり出し、生地を約20×40cmの長方形にのばします。

黒ごまペーストと黒砂糖を混ぜ合わせ、スプーンの背で生地の表面にまんべんなくぬり、手前から生地を持ち上げて巻いていき、巻き終わりが下の角にくるようにします。

包丁で8等分し､1切れを2つに切って重ね､親指と人差し指で真ん中をｷﾞｭｯと押しつぶして端まで移動し､縦にして上の手を持ちかえてひとひねりします｡ 上になった右手を手前に回して左手の親指の上に重ね合わせ、重ね目をしっかり押さえて閉じます。

クッキングペーパーを敷いたセイロに間隔をあけて並べ入れ、ふたをして室温に30～40分おき、2次発酵させます。

ひとまわり大きくなったら、きっちりふたをし、中華鍋に湯をたっぷり沸かしてのせ、強火で約15分蒸します。