厚揚げと椎茸のうま煮

干し椎茸はかぶるくらいのぬるま湯につけ、落としぶたをして、やわらかくもどす。軸を除いて、2～3等分のそぎ切りにする。もどし汁はとりおく。

厚揚げは熱湯をかけて湯をきり、縦半分に切って1.5cm幅に切る。長ねぎは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。小松菜は長さを2～3等分に切って根元のほうは縦2～4等分に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら1の椎茸、厚揚げ、長ねぎ、紹興酒、椎茸のもどし汁と水を合わせて2カップにしたものを入れる。オイスターソース、しょうゆも加える。ふたを少しずらしてのせ、弱火で12分ほど、途中1度混ぜて煮る。

3に水溶き片栗粉を少しずつ加える。とろみがついたらごま油を加え、鍋の端に小松菜を加えてさっと煮る。