ビーフカレー

牛肉は粗塩、カレー粉をまぶしておく。

にんじんは皮をむいて薄切りにし、セロリも薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。

煮込み鍋に(2)、分量の水、スープの素、おろししょうが、ローリエを入れて火にかける。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を焼き色がつくまで炒め焼き、油を残して(3)の鍋に移し、煮込み始める。

にんにくは薄切りにし、玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにする。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを強火で炒め、水分が飛んだら火を弱めて色づくまでしっかりと炒める。カレー粉の2/3量をふって香りが出るまで炒め、(4)の鍋に移してさらに煮込む。

(6)のフライパンにはちみつを加え、中火でこんがりと焦がし、(6)の煮汁少々で溶きのばして鍋に加える。ふたをして弱火にし、肉がやわらかくなるまで40分以上煮込む。

鍋から肉とローリエをとり出し、煮汁は粗熱をとってからミキサーにかける(熱いままキサーにかけると吹き上がることがあるので注意)。これを鍋に戻し、肉も戻して弱火で煮立て、残りのカレー粉、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。火を止め、バターを溶かし込んで仕上げる。

器にごはんを盛り、(8)をかける。