舞茸のフリット バルサミコソース

小鍋にバルサミコ酢、はちみつを入れて火にかける。大きな泡ができてゆるいとろみがつくまで煮つめて容器に移す。

舞茸は根元を除いて好みの大きさに裂く。ボウルに入れ、小麦粉を加えて全体に薄くまぶす。

小麦粉と炭酸水を合わせて混ぜ、衣を作る。

油を180℃に熱し、2を3に軽くつけて入れる。薄く色づきカリッとするまで揚げてとり出し、塩、粗びき黒こしょうをふる。

器に盛り、1とエクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをかける。