リヨン風パテ

カルトエピス

４つのスパイスという意味で、こしょう、しょうが、ナツメッグ、クローブの粉末を合わせた混合スパイス。パテやテリーヌ、ソーセージなど内臓料理に合う。

必ずふたをしてアルミ箔をかぶせて焼きます。（ふたがない場合はアルミ箔を２重にします）

一晩おいた状態。肉が汁を吸って香りがつく。

型からとり分けるときは、ナイフを使ってシャープにカットしたい。 スプーンなどで、グチャグチャにすくうと、肉の食感が変わっておいしくない。 ●食べ方 パテを適量切り分けて器に盛り、スライスしたフランスパン、レタス、ピクルスを盛り添え、パンにのせて食べます。 ●保存法 型にふたをするか表面をラップでおおい、冷蔵庫で保存します。4～5日間くらい保存が効きます。

大切なポイントは、 ＊レバーを十分に水にさらして、水気をきっておくこと。 ＊肉は一晩マリネして味をなじませることの２つです。

カトルエピスがない場合は、こしょうとナツメッグを多めにきかせます。他のものは入れない方がよい。

焼きあがりはすぐにオーブンから出さずにしばらくおいて余熱で火を通します。

焼いた日にいただくよりも、２日め、そして３日目の方がよりおいしくなります。