骨つきチキン ハーブバター焼き

厚手のポリ袋にマリネ液の材料を入れて混ぜる。鶏肉を入れてしっかりと口を閉じ、室温に2時間おく(これ以上長く漬ける場合は冷蔵庫へ。焼くときは室温にもどす)。

ハーブバターを作る。バターは室温にもどす。パセリは葉を摘み、みじん切りにする。バターに、残りの材料を加えて混ぜる。

じゃが芋は皮つきのまま6等分のくし形に切り、にんじんは皮つきのまま大きめの乱切りにする。オーブンの天板にオーブンペーパーを敷いて野菜を広げ、オリーブ油をからめる。

(1)の鶏肉をとり出し、汁気をふく。(3)の天板の野菜を端に寄せ、鶏肉を皮目を上にしておく。鶏肉の皮を持ち上げて皮と肉の間に(2)のハーブバターを等分に入れ、皮の上からまんべんなく押し広げる。

200℃に予熱したオーブンで25分焼く。途中、10分後と20分後の2回、出てきた肉汁を鶏肉と野菜にかける。野菜は10分焼いたところで上下を返す。器に盛り、クレソンを太い茎を除いて添える。