米は炊く30分前に洗い、普通の水加減をして浸水させ、炊く直前に酒と昆布を加えて炊く。

ごぼうは泥をタワシでよく洗い、皮つきのまま縦半分に切って斜め薄切りにする。

生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切る。

鍋にごぼうと水1/2カップを入れ、ふたをして中火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。椎茸、牛肉、みりん、しょうゆを加え、炒りつけながら強火で汁気がほぼなくなるまで煮つめる。

炊き上がったごはんに(4)を加えてざっくりと混ぜ、小口切りの万能ねぎと炒りごまを混ぜる。