揚げたらの豆豉(トウチ)ソース炒め

たらは3cm大のぶつ切りにしてボウルに入れ、酒、塩、こしょうをふって10分ほどおく。

長芋は洗って水気をふき、皮つきのまま1cm厚さの半月切りにして片栗粉をまぶす。

玉ねぎは縦薄切り、しょうがは皮をむいて薄切りにし、小松菜は3cm長さに切る。豆豉は粗く刻む。

分量の水、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、片栗粉、しょうゆ、酢、こしょうを混ぜ合わせる。

1の水気を押さえて、片栗粉をまぶす。180℃に熱した油で2分ほど揚げ、2も加えてさらに1分ほど揚げてとり出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しょうが、豆豉を20秒ほど炒める。小松菜を加えてひと炒めし、4を加える。とろみがついたら、5を加えて軽く混ぜながらひと炒めする。