オイルサーディンのポテトサラダ

オイルサーディンは油をきる。トマトは2cm大の乱切りにする。玉ねぎは縦薄切りにしてポリ袋に入れ、塩少々をふってもみ、水気を絞る。きゅうりはピーラーで縞目に皮をむき、薄い輪切りにしてポリ袋に入れ、塩少々をふってもみ、水気を絞る。

じゃが芋は皮をむき、3～4cm大に切る。鍋に入れて水をヒタヒタに加え、強火にかける。沸騰したらコトコト沸く程度の弱火にし、じゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。

2をザルに上げて水気をきり、ボウルに移し、マッシャーでつぶす。熱いうちに酢、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとってマヨネーズであえる。

3に半量のオイルサーディンと玉ねぎ、きゅうりを加えて混ぜ合わせる。器に盛りつけて、残りのオイルサーディンとトマトをのせてパセリを散らす。