＜利久煮の由来＞

千利休が‘ごま’を使った料理を好んだことから・・・縁起を重んじる料理名では「休」の字を忌み嫌って「久」の字が当てられているそうです。

なすは揚げずに直煮にします。味が入りやすいように皮は縞目にむいておきます。

なすは水に5分つけてアク抜きします。

なすに竹串がスーッと通るまで煮てから、とろみをつけること。

水溶き片栗粉は様子をみながら加えます（すりごまを加えるのでゆるめのとろみがよい）。