アスパラガスのメンチカツ

玉ねぎはみじん切りにする。アスパラガスは下半分の固い皮をピーラーでむき、1cm長さに切る。

パン粉は牛乳に浸しておく。

ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎ、アスパラガス、2、卵、マヨネーズ、こしょう、ナツメッグパウダーを加えてしっかり混ぜ合わせる。

手に油をぬり、3を8等分して空気を抜きながら丸く形を整え、バットにのせる。ラップをかけて、冷蔵庫で30分寝かす。

ソースの材料を混ぜ合わせる。

4に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で、3～4分色よく揚げて、中まで火を通す。

ベビーリーフは水にさらしてシャキッとしたら水気をきり、ドレッシングであえる。

器に6と7を盛り、ソースを添える。