じゃが芋は皮をむいて4～8等分に切り、水にさっとさらしてザルに上げ、水気をきる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。

牛肉は鍋に入れて、酒、砂糖、しょうゆを加え、火にかけて混ぜながら、肉の色が変わるまで火を通す(煮すぎないように注意)。

煮汁を鍋に残して牛肉だけをとり出し、鍋にじゃが芋とだし汁を加え、煮立ってから7～8分煮る。

砂糖、粗塩、半量のしょうゆを加え、玉ねぎも加えて落としぶたをし、5～6分煮る。最後に残りのしょうゆを加え、牛肉を戻してひと煮する。