長ねぎは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。

分量の水、酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、酢、片栗粉を混ぜ合わせる。

鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉と1を合わせてよく炒める。2を混ぜながら加えて強火にし、煮立ってとろみがついたら火を止める。

なすはヘタをとり、3～4cm大の乱切りにする。揚げ油を180℃に熱し、3分ほど揚げて器に盛る。3をかけ、小口切りにした細ねぎを散らす。