チキンとなすのアンチョビーソテー

鶏肉はそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。

なすはヘタを除き、皮をむいて水にくぐらせ、ラップで包んで電子レンジ(600W)に4分かける。横半分に切って縦4等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

パプリカは長さを半分に切って縦細切りにする。バジルは細切りにする。アンチョビーはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1と鶏肉を入れて弱火にかけ、返しながら焼いて火を通す。鶏肉の表面を菜箸で押さえ、弾力が出てきたらとり出す。

4のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、にんにくを弱火で炒め、色づいたらアンチョビーを加えてさっと炒め、パプリカも加えて中火にする。しっとりしてきたら、2のなすと4の鶏肉を戻し入れ、バターを加えてからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

5を器に盛り、バジルを散らす。