春の炒り豆腐

鶏肉は皮をとり除き、2cm大に切る。

にんじんは2cm長さの太めのせん切りにする。絹さやは筋をとって塩ゆでにし、水気をきって斜め1cm幅に切る。

鍋に湯を沸かして塩少々を加え、豆腐を大きく割って入れ、ひとゆでしてザルに上げ、水気をきる。

卵は溶きほぐしておく。

鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、鶏肉、にんじんを炒める。肉の色が変わったらだし汁を加え、ふたをして3～4分煮、塩、しょうゆ、砂糖で調味する。次に(3)の豆腐を加え、木ベラで炒りつけながら汁気がなくなるまで煮る。

絹さやを散らして溶き卵を全体にまわし入れ、卵がホロホロになるまで炒りつける。