アーモンドの代わりにピスタチオ、くるみ、カシューナッツでもよく、またミックスして使ってもよい。レーズンはオイルコーティングしてないものを使うと、さらにおいしくできる。

カルダモン しょうが科の植物の種子で、爽やかな香りが特長。産地や乾燥方法などにより形や色が違う。デザートの他、カレーやスパイスティーにも使われる。

サフラン 花の雌しべだけを乾燥させたもので、最も高価なスパイス。パエリアなどの料理の色づけにも欠かせない。独特の香り、かすかな苦みがある。

ヨーグルトは冷蔵庫で一晩水きりします。

サフランの香りと濃厚な味が特徴です。

レーズンやナッツ（アーモンド、ピスタチオ、くるみなど）はお好みのものを１種類でもよいでしょう。