鶏肉とれんこんのカラメル煮

鶏肉は筋切りをし、一口大に切る。

れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、さっと水洗いして水気をきる。長ねぎは2cm長さに切る。

炒め鍋に砂糖を入れて弱火にかける。カラメル色になったらすぐに水大さじ1と鶏肉を入れて中火にし、焼きつけるようにからめる。れんこんと紹興酒を加えて混ぜ、しょうゆ、分量の水、こしょうを加え、落としぶたをして5分煮る。

長ねぎを加え、再び落としぶたをして、全体に火が通るまでさらに5分ほど煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。